Contact: +31 6 51 155 900info@cotidie.nl
Winkelwagen: 0 items - € 0,00 0

Van sap naar wijn

Na de persing moet de most gezuiverd worden van vaste deeltjes. Meestal wordt hiervoor de most gekoeld tot een temperatuur van ongeveer 5ºC, waardoor die onzuiverheden sneller naar de bodem van de kuip zinken.
Vervolgens gaat deze heldere most in vaten- meestal van roestvrij staal of eiken- waar het de eerste fermentatie, vergisting, ondergaat, waarbij suikers door gisten omgezet worden in alcohol. Deze wijn, die nog geen bubbeltjes bevat, wordt vaak vin clair of stille wijn genoemd.
In de goede oogstjaren wordt vaak een deel van deze wijn apart gehouden, om te kunnen gebruiken als in andere jaren een deel van de oogst verloren gaat, door hagel en/of vorst bijvoorbeeld. Of bij minder mooie oogstjaren. Deze vins de réserve worden gebruikt om meer complexiteit en kwaliteit toe te voegen.